番薯

這個(gè)是大家生活中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，尤其現(xiàn)在春節(jié)了，春打六九頭，馬鈴薯有它的生物鐘規(guī)律，這個(gè)時(shí)候就要發(fā)芽了。有暖氣的房間里不用到這個(gè)季節(jié)也開始發(fā)芽了，能不能吃我想大家都知道，不能吃，它有毒。番薯發(fā)芽能不能吃？番薯有的地方叫白薯或者紅薯，番薯發(fā)芽以后能不能吃呢？大家都知道困難時(shí)期番薯發(fā)的芽是番薯葉，我們很多人老輩人都知道，把它攪上面放上佐料味道還是可以的。如果哪位網(wǎng)民需要減肥想嘗嘗新鮮的口味這個(gè)可以試一試。另外蒜發(fā)芽以后就是蒜苗它很味美的，也可以吃

【營(yíng)養(yǎng)成分】

紅薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含熱能也高(100克鮮紅薯可產(chǎn)生99千卡熱量)，但不含脂肪。此外，紅薯還富含膳食釬維、生物類黃酮、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素。

【藥用功效】

(1)紅薯能阻止膽固醇在血管壁上沉積，有助于預(yù)防或緩解心腦血管疾病。

(2)紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，并能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

(3)紅薯能提高消化器官的機(jī)能，滋補(bǔ)肝腎，對(duì)機(jī)體的衰弱也有恢復(fù)效果，也可以有效地治療肝炎和黃疸。

【食用方法】

紅薯以肉質(zhì)根供食用，食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或制作成干點(diǎn)吃。紅薯最知名的吃法是紅薯糖水、煨紅薯和紅薯粥。

將紅薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。

【食用宜忌】

(1)食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。

(2)爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。

(3)紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

(4)紅薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。

【適用量】

每次1個(gè)(約150克)。

番薯（學(xué)名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時(shí)在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，葉柄長(zhǎng)短不一，聚傘花序腋生，苞片小，披針形，開花習(xí)性隨品種和生長(zhǎng)條件而不同，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無(wú)毛。

番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。

番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料

一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無(wú)毛，莖節(jié)易生不定根。

葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時(shí)在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無(wú)毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一；葉柄長(zhǎng)短不一，長(zhǎng)2.5-20厘米，被疏柔毛或無(wú)毛。

聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長(zhǎng)2-10.5厘米，稍粗壯，無(wú)毛或有時(shí)被疏柔毛；苞片小，披針形，長(zhǎng)2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長(zhǎng)2-10毫米；萼片長(zhǎng)圓形或橢圓形，不等長(zhǎng)，外萼片長(zhǎng)7-10毫米，內(nèi)萼片長(zhǎng)8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無(wú)毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，外面無(wú)毛；雄蕊及花柱內(nèi)藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時(shí)無(wú)毛。

開花習(xí)性隨品種和生長(zhǎng)條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候干旱時(shí)會(huì)開花，在氣溫高、日照短的地區(qū)常見(jiàn)開花，溫度較低的地區(qū)很少開花。蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1-4粒，通常2粒，無(wú)毛。由于番薯屬于異花授粉，自花授粉常不結(jié)實(shí)，所以有時(shí)只見(jiàn)開花不見(jiàn)結(jié)果

溫度

番薯喜溫、怕冷、不耐寒，適宜的生長(zhǎng)溫度為22-30℃，溫度低于15℃時(shí)停止生長(zhǎng)。不同生長(zhǎng)期對(duì)溫度要求也有不同，芽期溫度宜在18-22℃，溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響出芽率。苗期溫度宜在22-25℃，莖葉期宜在22-30℃，莖葉期溫度不宜低于16℃，否則會(huì)阻礙其生長(zhǎng)，甚至停長(zhǎng)；若是低于8℃，則會(huì)造成植株經(jīng)霜枯萎死亡。根塊期溫度宜在22-25℃。適宜的溫度可以促進(jìn)植株各生長(zhǎng)期長(zhǎng)勢(shì)良好，確保根快數(shù)量及膨大。[6]

光照

番薯喜光，是短日照作物。植株生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)光能要求高，屬不耐陰的作物，從莖葉期開始光能時(shí)間長(zhǎng)生長(zhǎng)期就長(zhǎng)、光合效率就越高，反之則會(huì)降低光合效率，影響植株生長(zhǎng)。每天日照時(shí)間宜在8-10小時(shí)，充足的光照不僅可以促進(jìn)開花、形成根塊，而且良好的光照還可以使較多的養(yǎng)分積累到塊根上，促使根塊膨大。[6]

水分

番薯耐旱適應(yīng)性強(qiáng)，土壤持水量宜控制在60-70%，適宜的水分條件可以滿足不同生長(zhǎng)期的需求。芽期、苗期、莖葉期、分枝結(jié)薯期等階段土壤持水量宜在60-80%，持水量過(guò)低會(huì)造成根系生長(zhǎng)遲緩，造成弱苗、矮苗、病苗的出現(xiàn)；根塊期土壤持水量宜在60-70%，可有效促進(jìn)根快形成、膨大。此期水分不宜過(guò)大，如遇雨天要加強(qiáng)管理，注意減少田間積水現(xiàn)象，提高排水能力。[6]

土壤

番薯耐酸堿性好，土壤環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。其根系發(fā)達(dá)、吸肥能力強(qiáng)，宜選擇土層深厚、土壤疏松、土質(zhì)良好、灌排能力強(qiáng)、pH值在4.2-8.3之間的地塊。[6]

營(yíng)養(yǎng)

植株生長(zhǎng)過(guò)程中要滿足不同生長(zhǎng)期對(duì)各種肥料養(yǎng)分的需求，施加適量的氮肥可以促進(jìn)葉片及莖枝的生長(zhǎng)，促進(jìn)光合作用，但不宜過(guò)量，否則會(huì)造成根部細(xì)胞木質(zhì)化，影響根塊數(shù)量，嚴(yán)重過(guò)量時(shí)會(huì)不結(jié)根快。適量的磷肥可加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)根部生長(zhǎng)，利于養(yǎng)分吸收，提高根快品質(zhì)。適量的鉀肥可以提高光合效能，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，增加根塊數(shù)，促其根快膨大增重，增加產(chǎn)量。

經(jīng)試驗(yàn)表明鉀肥對(duì)番薯產(chǎn)量影響最大，然后依次為氮肥、磷肥。農(nóng)戶要了解番薯需肥的特點(diǎn)，但不能因鉀肥可以增產(chǎn)就隨意增施鉀肥，要配施氮肥、磷肥等，科學(xué)施肥，提高肥效，滿足其生長(zhǎng)需求。[6]

育苗

早熟品種宜采用大棚+小拱棚+地膜三層保溫育苗，提早出苗后采用地膜覆蓋栽培，提早供應(yīng)市場(chǎng)；常規(guī)栽培可采用小拱棚+地膜兩層保溫育苗。苗床寬1.0米左右，深15-20厘米，床底鋪一層有機(jī)肥后澆水覆土。

選擇種薯要求具有本品種典型特征，無(wú)病蟲害，薯塊100-250克。排種密度為薯塊間隔3厘米左右，種薯排好之后覆土，厚度2-3厘米，不能超過(guò)5厘米，以免影響出苗。當(dāng)60%薯塊出芽后揭掉地膜。晴天氣溫20℃以上時(shí)，打開拱棚膜和大棚膜兩端通風(fēng)，防止高溫?zé)纾３执矞?5-30℃，濕度以床土見(jiàn)干見(jiàn)濕為準(zhǔn)。薯苗長(zhǎng)20-25厘米，有6-8張完整葉片時(shí)，可以剪苗栽種大田。[7]

栽插

平均氣溫15℃以上時(shí)，可剪苗栽到大田，由于前期氣溫較低（4月下旬-5月中旬），可采用地膜覆蓋栽培。栽種時(shí)，將4個(gè)節(jié)位水平插或斜插入土中，干旱時(shí)將兩葉一心露出地面，其余葉片埋入土中，以利薯苗成活和結(jié)薯分散均勻，提高商品率和產(chǎn)量，種植密度4000株/667平方米，株距20厘米。[7]

栽培技術(shù)編輯

整地施肥

整地要在晴天進(jìn)行，土要打碎、打細(xì)。整平后，肥料條施在壟底，壟距80厘米，壟高20厘米左右。肥料可使用專用有機(jī)復(fù)合肥，種植面積較大時(shí)，要求測(cè)定土壤n、p、k和有機(jī)質(zhì)，南方還要測(cè)定土壤pH值。不提倡使用普通復(fù)合肥。[7]

整枝打頂

對(duì)分枝較多、生長(zhǎng)較旺的薯田可用剪刀剪掉二三個(gè)分枝，如此可使養(yǎng)分回流，讓薯塊得到更多養(yǎng)分。打頂可調(diào)節(jié)養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)，促使養(yǎng)分向根部輸送。當(dāng)薯苗長(zhǎng)到40-60厘米時(shí)摘去嫩尖，分枝生長(zhǎng)過(guò)旺時(shí)也要摘去嫩尖。[7]

及時(shí)追肥

提苗肥：在插后15天左右結(jié)合第一次中耕每667m2追施稀薄人畜糞750-1000kg或尿素2.5kg。

結(jié)薯肥：在分枝結(jié)薯階段追肥，一般在插后一個(gè)月內(nèi)結(jié)合第二次中耕進(jìn)行，以氮肥為主，配合磷鉀肥。

坼縫肥：莖葉封行以后，塊根生長(zhǎng)速度較快，地面出現(xiàn)裂縫時(shí)追肥。每667m2追尿素1.5kg、過(guò)磷酸鈣浸出液10kg、硫酸鉀3kg兌水150-200kg配成營(yíng)養(yǎng)液，在陰天或晴天的下午進(jìn)行順縫澆灌，要求追肥均勻。[7]

收獲貯存

早中熟品種8月底9月初開始收獲，遲熟品種10月中旬開始收獲。最遲收獲期在降霜之前。禁止雨天收獲。收獲時(shí)要輕挖、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，防止薯皮和薯塊碰傷。貯存要求溫度在10-15℃，空氣相對(duì)濕度在85%-90℃，貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，做好防鼠、防毒工作。同時(shí)要有保溫措施，防止凍傷和擠壓，并注意通風(fēng)散熱。

諺語(yǔ)

“嫁妹莫嫁竹頭背，毋系番薯就系豬菜”：臺(tái)灣客家語(yǔ)俗諺，舊時(shí)社會(huì)普遍貧窮，不愿將自家女兒嫁到竹頭背后更窮困的山林去，因?yàn)樯蕉喽盖停瘴闯龆仙焦ぷ?，日已落而未息，尚須拖著疲憊饑餓的身子，肩膀上所負(fù)擔(dān)者，不是兩籃滿滿的番薯，就是一肩的豬菜（番薯藤及番薯葉），回家路上，也不得安閑。

“時(shí)到時(shí)擔(dān)當(dāng)，無(wú)米再來(lái)煮番薯湯”：臺(tái)語(yǔ)俗諺，意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時(shí)候，自然會(huì)出現(xiàn)應(yīng)變的方式。

“蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳”：臺(tái)語(yǔ)俗諺，意思生命力很強(qiáng)，根深蒂固，只要你種下它，它就可以生生不息，就像臺(tái)灣人的精神，吃苦耐勞，根性強(qiáng)。

“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”；在福建和江西等地，番薯因?yàn)楹┖翊髠€(gè)的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)經(jīng)常忍饑挨餓，后來(lái)從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓，便學(xué)著房前屋后種些番薯，這句口號(hào)便在軍民中流傳開來(lái)